Состав, пищевая ценность и калорийность меда
В состав меда входит более 70 различных весьма важных для организма веществ. Мед почти целиком состоит из Сахаров — глюкозы и левулезы. Это моносахара, которые очень легко усваиваются организмом. Дисахара (обычный свекловичный или тростниковый сахар), перед тем, как поступить в кровь, подвергаются гидролизу (расщеплению). Этот процесс происходит в тонких кишках под воздействием фермента инвертазы. Получившиеся в результате расщепления глюкоза и левулеза всасываются и поступают в кровь воротной вены. Из воротной вены глюкоза попадает в печень, где она откладывается и вновь поступает в кровь, когда содержание сахара в крови падает. Моносахара без всяких превращений поступают из кишечника в кровь. Глюкозу можно вводить непосредственно в кровь, что широко практикуется при многих заболеваниях.

За счет вводимых с пищей сахаристых веществ образуется больше половины всей энергии организма. Сахар значительно уменьшает утомление. Особенно важен в этом отношении мед. Известно, что спортсмены едят мед перед состязаниями или в перерывах между ними, чтобы быстро восстановить израсходованную мускульную энергию. С той же целью врачи рекомендуют мед старым людям и детям, нуждающимся в быстром восстановлении сил.

Некоторые исследователи объясняют исключительные свойства меда тем, что в нем содержатся ферменты.
В жизни организма они играют очень важную роль. В пчелином меду обнаружены следующие ферменты: диастаза, инвертаза, каталаза, пероксидаза, липаза. По содержанию ферментов мед занимает одно из первых мест среди продуктов питания. Диастаза (или амилаза) осахаривает крахмал и декстрин, инвертаза превращает свекловичный и тростниковый сахар в глюкозу и фруктозу (левулезу), каталаза разлагает перекиси.