Хорошо известно, что ферменты более совершенное и тонкое орудие организма, чем обычные реактивы в руках химика. Например, можно вызвать омыление жира действием высокой температуры (более 100°) при кипячении яшра с щелочами, тогда как в организме это совершается под влиянием липазы при температуре тела.. Проф. В. Н. Букин пишет: «Без ферментов организм погиб бы от истощения даже при избытке самой питательной пищи, так как она не могла бы быть усвоена, он задохнулся бы даже в атмосфере чистого кислорода как в безвоздушном пространстве».

В состав меда входят также соли кальция, натрия, калия, магния, железа, хлора, фосфора, серы, йода, а некоторые сорта меда содержат даже радий. При спектральном анализе гречишного и полифлерного медов, проведенном в лаборатории Московского государственного университета, установлено, что мед содержит также соли микроэлементов: марганца, кремния, алюминия, бора, хрома, меди, лития, никеля, свинца, олова, титана, цинка и осмия. Известно, что минеральные вещества, встречающиеся в организме в незначительных концентрациях, играют исключительно важную биологическую роль, так как благодаря взаимоотношению с рядом ферментов, витаминов и гормонов влияют на возбудимость нервной системы, на тканевое дыхание, процессы кровообразования и т.д. В связи с возрастными изменениями обмена веществ отчетливо изменяется и содержание в крови и в органах необходимых микроэлементов. В таких случаях введение этих элементов о пищей, в частности с медом, особенно важно.