В меду содержится ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая), а также белки, витамины, дериват хлорофилла — ксантофилл, биогенные стимуляторы, т. е. вещества, повышающие жизнедеятельность организма, и ростовые вещества (биосы).

Согласно литературным данным и нашим исследованиям, проведенным во научно-исследовательском витаминном институте, в меду содержатся витамины В2, В6, Вх, В3, В5, Вс, Е, К, С и каротин. В 1 кг меда содержится: витамина В2 (рибофлавина) до 1,5 мг, витамина Вх (аневрина) до 0,1 мг, витамина В3 (пантотеновой кислоты) до 2 мг, витамина Bs или РР (никотиновой кислоты) до 1 мг, витамина В6 (пиридоксина) до 5 мг, витамина С (аскорбиновой кислоты) до 30—54 мг. Количества эти очень невелики. Но необходимо учитывать, что перечисленные витамины находятся в сочетании с другими весьма важными для организма веществами {углеводы, минеральные соли, микроэлементы, органические кислоты, ферменты и т. д.). Это делает их легкоусвояемыми. Содержание витаминов в меду зависит от примеси в нем цветочной пыльцы. Удаление цветочной пыльцы из меда при фильтровании лишает мед витаминов.

Мед — высококалорийный продукт: 1 кг меда дает 3150—3350 калорий в зависимости от содержания в нем воды.
Таким образом, мед — это не только приятный, вкусный природный продукт, но и целый арсенал могучих лечебно-профилактических средств. Как диетический продукт мед можно применять одновременно с лекарствами и с проведением других лечебных мероприятий. К сожалению, несмотря на явные преимущества перед рядом других продуктов питания (сахар, варенье, джем и др.), мед еще не получил должного применения в современной клинике и в лечебно-профилактических учреждениях.